Inicializar o Windows 7 no modo EFI em um Mac é complicado, na melhor das hipóteses. (Nota: UEFI é EFI 2.x, mas as EFIs dos Macs são todas versões 1.x, portanto, tecnicamente, os Macs não possuem UEFIs.) Há um longo tópico no MacRumors sobre esse assunto:
Para resumir este tópico, algumas pessoas instalaram e inicializaram com sucesso o Windows 7 em alguns Macs no modo EFI. Os procedimentos para fazê-lo costumam ser complicados, e a maioria das pessoas que tentam isso falha. Pelo menos, essa é a minha impressão desde a última vez que a analisei, que foi há mais de um ano. Talvez alguém tenha feito uma grande descoberta desde então.
O Windows 8 é muito mais fácil de se trabalhar em Macs no modo EFI, mas nem sempre funciona. Eu não tenho acompanhado os detalhes de quais modelos funcionam melhor no modo EFI.
O Windows 7 de inicialização dupla ou tripla em um Mac é feito mais facilmente no modo BIOS. Na verdade, dada uma inicialização dupla do Windows / Linux em um Mac (sem OS X), a solução mais fácil é inicializar os dois sistemas operacionais no modo BIOS. Se você estivesse começando do zero, eu diria para criar uma tabela de partição MBR, inicializar o Windows 7 no modo BIOS, instalá-lo e depois inicializar e instalar o Ubuntu no modo BIOS. Manter uma inicialização no modo EFI em um Mac sem OS X apresenta alguns desafios, porque a Apple se desviou dos procedimentos usuais de inicialização do EFI, portanto, ferramentas como o efibootmgr do Ubuntu podem não funcionar corretamente; você realmente precisa do utilitário bless do OS X para gerenciar adequadamente o processo de inicialização EFI. Ir com uma configuração estritamente do modo BIOS ignora esses problemas.