Dê as especificações do MacPro, você deve achar que a versão mais recente do Suporte de Longo Prazo 14.04, que pode ser obtida aqui funciona bem. Ravan sugeriu alguns bons recursos acima para ajudar na instalação. Eu também sugeriria o Wiki de Instalação do Mac também em ubuntu.com.
Quanto aos recursos para aprender a usar o Ubuntu, você o achará muito intuitivo, mas askubuntu.com é um dos melhores lugares para encontrar informações específicas e respostas a perguntas. Este tutorial é um ótimo lugar para começar. (Refere-se a versões mais antigas, mas os princípios permanecem os mesmos.) Outro bom tutorial .