Não, não é assim que o Ubuntu lida com o software. 14.04 foi criado com o Tomcat 7 e deve continuar assim. Ele nunca será incluído no software padrão do 14.04. O Tomcat 8 foi incluído no Utopic = 14.10.
Se você quiser um software mais novo no 14.04, você precisará instalá-lo você mesmo fazendo o download do software de instalação a partir do Site do Apache. Existem lotes de tutoriais em como fazer isso.