É assim que o Wubi funciona. Ele pressupõe que a partição host está sendo usada pelo Windows e não tenta usar o espaço restante. Imagine se ele preenchesse uma partição comum e depois o Windows não pudesse inicializar ...
Portanto, o fato de você ter instalado em uma partição dedicada é perdido no Wubi. Você especificou um root.disk de 7 GB e isso é tudo que você recebe.
Se você se deu ao trabalho de criar uma partição, normalmente uma inicialização dupla normal é mais adequada - nesse caso, ela usaria a partição inteira.
Caso contrário, você poderia dizer ao Wubi para usar 30GB - mas o objetivo do Wubi não era ter que particionar, e como você já fez isso, eu iria para a instalação direta.
Estendendo o tamanho do root.disk
Ou você pode estender o root.disk para obter mais da sua partição usando estes guias: link
Por favor, note que eu testei pessoalmente o primeiro método, mas não o segundo (o redimensionamento ao vivo), mas eu vi alguns posts que indicam que funciona. Não há verificação de edição, então você deve ter muito cuidado com isso.
Você pode fazer o método mais seguro de duplicar e redimensionar, mas isso definitivamente o limitará a cerca de um disco raiz de 23 GB: link