Eu posso pensar em duas maneiras de fazer isso.
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Durante a instalação, selecione apagar tudo e instale o Ubuntu como único sistema operacional. (Primeira opção)
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Instale o Ubuntu ao lado do Windows ou crie partições separadas e instale o Ubuntu. Após a instalação, use o software grub-customizer e exclua a entrada do Windows. Em seguida, você pode excluir manualmente os arquivos do Windows.