Tudo bem, agora que entendi sua situação um pouco melhor ...
- Seu Windows está inicializando no modo Legacy / BIOS.
- Como o instalador do Ubuntu está inicializando no modo EFI (devido à UEFI ter prioridade mais alta que o BIOS na configuração do EFI), ele não vê o Windows devido às incompatibilidades entre os dois modos. Isso realmente tem a ver com diferenças no particionamento de disco entre os dois modos - particionamento MBR vs GPT. O Ubuntu é inicializado no modo EFI e, portanto, procura por uma tabela GPT e partições GPT que não existem devido ao Windows usando o esquema de particionamento MBR.
- Para poder ver o Windows, altere a prioridade de inicialização para Legacy / BIOS primeiro e, em seguida, UEFI para fazer o boot do Ubuntu no modo BIOS (tela roxa).
- Ou, use a opção de kernel 'noefi' ao inicializar o instalador (nota: eu não testei isso de fato)