Antes de desinstalar o Ubuntu (junto com o GRUB), tente usar o boot-repair . Você pode obtê-lo de duas maneiras, em um live CD e no Ubuntu e provavelmente em algumas outras distribuições Linux:
1ª opção:
obtenha um CD com o Boot-Repair aqui
inicialize o CD e escolha o reparo recomendado
2ª opção:
abra um novo Terminal e digite:
sudo add-apt-repository ppa:yannubuntu/boot-repair && sudo apt-get update
Pressione Enter e digite:
sudo apt-get install -y boot-repair && (boot-repair &)
Pressione Enter
digite boot-repair
no Terminal e escolha Reparo recomendado
Se isso não funcionar, obtenha o Live CD do GParted e apague as partições nas quais o Ubuntu está instalado (veja para ext4 e swap). Você pode então usar esse espaço vazio para formar novas partições ou ampliar as existentes.