Não desative o UEFI se você planeja fazer uma dupla inicialização. A regra geral é tanto o UEFI quanto o MBR, mas a mixagem não funciona (um sistema operacional não estará visível e não inicializará).
Em seguida, instale o Ubuntu em uma partição separada (consulte outros guias para isso).
Agora, o Ubuntu instalará o GRUB2 como o bootloader UEFI, e você poderá iniciar o Windows a partir do GRUB2 (o Ubuntu adiciona a opção "Boot into Windows" automaticamente). Neste ponto, a maioria das pessoas está pronta. A inicialização será do tipo UEFI > GRUB2- > Linux ou UEFI- > GRUB2- > WindowsBootMgr- > Windows, assim você estará carregando o Windows através do GRUB2.
Se você preferir ter dois carregadores de inicialização UEFI diferentes para que você possa selecionar o Ubuntu ou o Windows diretamente do BIOS (como você selecionaria a inicialização a partir da unidade de DVD etc), você pode seguir o guide aqui ou minha versão abreviada em SuperUser aqui .
Em seguida, a inicialização seria UEFI- > GRUB2- > Linux ou UEFI- > WindowsBootMgr- > Windows e não haveria o carregamento em cadeia.
Se você planeja fazer isso, recomendo que faça um backup completo da sua partição / EFI e dos arquivos do Windows antes de continuar. A montagem da partição EFI é descrita aqui ou no SuperUser aqui .
EDIT, para esclarecer se você deve instalar usando UEFI ou não : O que está definido em seu BIOS não é esse importante. O importante é se o seu Windows foi instalado usando UEFI ou não. Se for, você precisa instalar o Ubuntu usando UEFI (o liveUSB precisa ser inicializado usando UEFI). Se o Windows não usa UEFI, o Ubuntu também não deve.
Veja também aqui: link
Verificando se o seu Windows é inicializado como UEFI: Múltiplas possibilidades são descrito aqui
Verificando se o seu Ubuntu (Live CD) inicializou como UEFI: Múltiplas possibilidades são descrito aqui