wine1.7 ainda não foi empacotado na versão estável do Ubuntu, então você não encontrará wine1.7 em seu sistema se você não tiver o wine ppa habilitado. Para obter wine1.7 usando o ppa, abra um terminal usando Ctrl + Alt + t e, em seguida, digite o seguinte:
sudo add-apt-repository ppa:ubuntu-wine/ppa
e atualize a lista de pacotes usando:
sudo apt-get update
então você vai encontrar wine1.7 e wine1.7-dev para ser instalável usando:
sudo apt-get install wine
Observe que isso atualizará o vinho se ele já estiver instalado; caso contrário, instale.
A lista de pacotes que estão disponíveis para instalação em um ubuntu padrão, sem o ppa, pode ser vista aqui .