Eu finalmente consegui que funcionasse
Eu estava cometendo o simples erro de esquecer a palavra .monitor
no parâmetro de origem
Parece que isso
###Create two virtual sinks named VoIP and Games
pactl load-module module-null-sink sink_name=VoIP sink_properties=device.description="Virtual_Sink"
pactl load-module module-null-sink sink_name=Games sink_properties=device.description="Virtual_Sink_2"
###Redirect sound from them into output
###In my case alsa_output.pci-0000_00_1b.0.analog-stereo
pactl load-module module-loopback source=VoIP.monitor sink=alsa_output.pci-0000_00_1b.0.analog-stereo latency_msec=200
pactl load-module module-loopback source=Games.monitor sink=alsa_output.pci-0000_00_1b.0.analog-stereo latency_msec=50
e, em seguida, execute qualquer aplicativo com variáveis ambientais PULSE_SINK=Games
ou PULSE_SINK=VoIP
.