Unity e Gnome Shell não são ambientes de desktop diferentes. Para ambos, o DE é o Gnome 3, e a configuração de impressão e outras coisas do sistema devem ser feitas usando os mesmos diálogos com ambos. Eles não devem fornecer ferramentas de configuração diferentes.
No entanto, a transição para o Gnome 3 não está 100% concluída. Eu não estou inteiramente certo do porquê, mas o Ubuntu parece ter substituído a nova caixa de diálogo de impressão, usando a antiga em vez disso. Este é um bug estranho que eu posso confirmar. Eu diria que há algo nas definições da sessão que está faltando alguma coisa, e ficaria seriamente surpreso se houvesse um problema real com o Unity e o Gnome Shell. Mas como o pacote "gnome-shell" fornece a sessão do Gnome, você ainda deve registrar um bug nesse pacote. Em outras palavras, posso confirmar que clicar em "impressoras" no gnome-control-center quando você o executa a partir da sessão "Gnome" é diferente de fazer exatamente a mesma coisa da sessão "Ubuntu". Sem dúvida, é um bug, mas não sei a causa disso.
Como uma correção temporária, para executar a caixa de diálogo correta enquanto estiver na sessão do Gnome, pressione alt + f2 e digite /usr/share/system-config-printer/system-config-printer.py