Parece que a criação do usuário é realizada nos arquivos preinst
ou postinst
do pacote, por isso, um simples grep
ajudou.
Para pacotes que já estão instalados:
grep adduser /var/lib/dpkg/info/PACKAGE.*inst*
Para pacotes que ainda precisam ser instalados, faça o download de uma cópia e verifique:
apt source PACKAGE
grep adduser PACKAGE*/debian/*inst*