Você realmente será capaz de escolher de onde os volumes lógicos tiram suas extensões físicas. Para ilustração (tirada do histórico do shell):
sudo lvcreate VG -n LogicalName --alloc cling -L 500M /dev/dev0
Os sinalizadores acima também podem ser passados para lvchange quando o volume já existir. Isso moverá dados de um disco para outro:
sudo pvmove -n LogicalName /dev/dev0 /dev/dev1
Além disso, para evitar o microgerenciamento de qual arquivo vai em qual unidade, eu recomendo executando o bcache sobre o LVM .