Observe que uma estrela (*) corresponde a todos os valores para o campo específico. Os campos de data e hora estão no início de uma entrada e consistem em: MIN HOUR DAY_OF_MONTH MÊS DAY_OF_WEEK
Então, quando você escreve "* * / 5 * * *" significa cada minuto, a cada 5 horas, todos os dias ... O problema está na seleção "a cada minuto". Eu acho que você quer mudar para um valor único entre 0..59. Para mais informações, "man 5 crontab".