Primeiro, verifique se você realmente conectou uma unidade flash USB inicializável da EFI ao computador. A opção pode não estar presente se não houver uma unidade flash USB inserida ou se não for inicializável no modo EFI.
Se você já fez isso, recomendo que você tente outra imagem para fins de diagnóstico. Outra distribuição deve funcionar bem se você estiver à mão. Se você quiser algo rápido para fazer o download, há uma imagem da unidade flash USB do meu gerenciador de inicialização do rEFInd que você pode fazer o download e prepare-se rapidamente para fins de teste.
Outra coisa para tentar é outro meio físico. Eu vi alguns relatos de drives flash USB que funcionam bem em um sistema operacional, mas que firmware parece não gostar. Não tenho certeza da causa do problema, mas se é isso que você está enfrentando, uma nova unidade flash USB pode consertá-lo.
Você pode tentar usar o rEFInd para contornar o problema. Instale-o no seu disco rígido no Windows (consulte a documentação do rEFInd para obter instruções) ou use-o em outro Unidade flash USB. Quando você inicializa o rEFInd com uma unidade flash USB inicializável conectada, ele deve dar a você a opção de inicializá-lo. Isso pode funcionar em torno de erros EFI, mas provavelmente não incompatibilidade de hardware.
Por falar em erros da EFI, você pode tentar atualizar seu firmware.
Finalmente, você pode tentar configurar uma partição com os arquivos de instalação do Ubuntu e usar o rEFInd para inicializar o instalador a partir daí. Em teoria, isso deve funcionar, mas pode haver algumas "pegadinhas" e eu não tenho instruções detalhadas passo a passo.
Tente isso na ordem que desejar; Eu não pretendo sugerir nada pelo seu pedido (exceto pelo primeiro item, que é o mais básico).