É possível, basta seguir as instruções nas janelas de inicialização dupla 8 e Ubuntu. mas lembre-se, uma vez que você instalou o Windows, ele substitui o registro mestre de inicialização e, se você desinstalá-lo, terá alguns problemas para voltar ao Ubuntu (não há mais nenhum grub).
Outra maneira é usar o VirtualBox, mas eu não sei se ele suporta o Windows 8.1