A maneira mais fácil seria usar sed
, por exemplo:
sed -i 's/192.168.0.1/localhost/g' *.php
irá pegar todos os arquivos PHP da sua pasta atual e substituir (globalmente) o endereço IP "192.168.0.1" por "localhost".
Edit: Isso pode não ser útil, venha a pensar nisso - eu não estou muito familiarizado com o PHP, por isso não tenho certeza se os dados dentro são armazenados em texto simples. Se for, isso ajudará; se não, então não sei ao certo como fazê-lo.