Eu provavelmente recomendaria um MacBook Air (ou possivelmente um Mini, mas não tenho nenhuma experiência lá).
Na minha experiência, qualquer configuração de hardware do Ubuntu na Apple exigirá alguma configuração para realmente funcionar idealmente, mas evitar o hardware mais recente e o hardware com vários chipsets gráficos eliminará algumas dores de cabeça.
A outra "pegadinha" que você provavelmente encontrará é um conselho muito incorreto e conflitante sobre como inicializar o sistema, no que diz respeito ao modo de compatibilidade EFI vs BIOS (uma coisa semelhante está acontecendo agora mesmo no conselho do PC com UEFI entrar no mercado). Depois de adquirir o seu Mac, recomendo a leitura da documentação no Gerenciador de inicialização Refind EFI, que deve ajudar bastante na introdução de uma inicialização EFI nativa.