Então! Eu desisti da coisa toda e depois de comprar uma nova unidade externa e fazer backup dos dados, fui instalar o Windows novamente (ainda precisa de dupla inicialização). O Windows STILL não conseguiu pegar a unidade. Foi quando eu suspeitei.
- eu entrei no gparted
- Excluiu a montagem que eu tentei criar no Windows
- RE dimensionou a unidade de volta para o que era antes.
- Reinicializado.
- O Windows perguntou se eu queria recuperar o Windows (em vez de inicializar normalmente)
- Dessa vez, na verdade, parecia fazer alguma coisa.
- Reiniciado e tudo estava bem.
Graças ao conselho de todos. Acontece que até mesmo desfazer o que você fez com partições às vezes pode corrigir problemas.