gsettings set org.gnome.settings-daemon.peripherals.touchpad disable-while-typing true
desativará o touchpad enquanto você estiver digitando e reativando quando sentir que está usando o dedo no touchpad.
Não tenho certeza se ele atende às suas necessidades, mas é uma solução que me encaixa perfeitamente no meu laptop.
Para reverter para o parâmetro padrão, use
gsettings set org.gnome.settings-daemon.peripherals.touchpad disable-while-typing false
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