Abra um terminal e inicie o Totem assim:
UBUNTU_MENUPROXY=0 totem
Isso desabilitará o menu global do Totem, então o menu que costumava aparecer no painel superior do Unity aparecerá dentro da janela do Totem, mas o GNOME "Gmenu" agora aparecerá no painel op - clique nele e lá você deve encontrar o menu de preferências junto com alguns outros itens.
Screenshot:
ParasemprerodaroTotemcomoeste,abraseuarquivodesktopcomoroot:gksugedit/usr/share/applications/totem.desktop
Ealtere"Exec = totem% U" (deve estar na linha 5) para "UBUNTU_MENUPROXY = 0 totem% U", depois salve o arquivo.
Via: Como desativar o AppMenu do shell do GNOME e, ao mesmo tempo, manter sua funcionalidade