Qualquer gravador de áudio ou editor de áudio deve funcionar.
Eu gosto do Audacity porque ele te dá uma boa quantidade de controle e você pode estabelecer múltiplas faixas sobrepostas. Você pode ou não precisar desse tipo de complexidade.
O truque para a gravação de som é obter os níveis certos no seu mixer (e no outro dispositivo). Você nunca o quer tão alto que filma (vai -0 dB), mas você quer alto o suficiente para não ficar quieto demais.
Parece como seu dispositivo de fita 2-PC é plug and play, por isso deve aparecer apenas como um dispositivo de áudio no Ubuntu, juntamente com a placa de som incorporada do seu PC. Você precisará selecionar o dispositivo de entrada correto para gravar a partir dele, caso contrário, ele apenas tentará gravar a partir da tomada Mic / Line-in no seu computador.