Cliente de email
Desde que você não nos informou qual cliente de e-mail você usa. Eu suponho que você use o padrão ubuntu one, mozilla thunderbird. O Mozilla thunderbird tem vários addons que você pode usar para inserir latex em seu email como uma foto.
LaTex isso! é um dos mais promissores addons.
Claro que você precisa ter um ambiente LaTeX instalado no seu computador.
Webmail
Se você quiser uma ferramenta que você também pode usar para webmail. Então você poderia considerar um IDE LaTeX como o Kile. O Kile pode produzir o LaTeX como png.
sudo apt-get install kile