Em /bin/date +%Y-%m-%d
, você precisa escapar de cada %
com \
de acordo com esta página man :
O campo "sexto" (o restante da linha) especifica o comando a ser executado. A parte inteira do comando da linha, até uma nova linha ou caractere%, será executada por / bin / sh ou pelo shell especificado na variável SHELL do cronfile. Os sinais de porcentagem (%) no comando, a menos que tenham escapado com barra invertida (), serão alterados em caracteres de nova linha e todos os dados após o primeiro% serão enviados para o comando como entrada padrão.