Ajudaria a postar o seguinte:
#ifconfig eth0
Confirme se o endereço IP estático está de fato atribuído à sua máquina virtual.
É possível que, devido a um erro de digitação ou erro, o endereço IP estático nunca tenha sido vinculado adequadamente à sua Instância do Ubuntu. Você mencionou que, na instalação inicial, o DHCP conseguiu adquirir um endereço IP, por isso sabemos que a rede está funcionando.
Assim como um teste rápido, tente fazer o seguinte:
Exemplo:
#sudo ifconfig eth0 down
#sudo ifconfig eth0 192.168.1.55 255.255.255.0 192.168.1.1
#sudo ifconfig eth0 up
% bl0ck_qu0te%
Isso deve configurar a eth0 temporariamente com um IP estático. Isso funciona?
Enquanto isso, poste a saída dos seguintes comandos em um link pastebin.ubuntu.com
#ifconfig eth0
#cat /etc/default/interfaces
#dmesg