Abra um terminal e execute sudo apt-get install htop
Em seguida, execute htop
. Ele mostrará todos os seus núcleos e seu uso. Se isso acontecer, então não se preocupe com isso.
Você também pode usar o utilitário padrão, pressionar 1 e exibir todos os núcleos.
Se ainda mostrar um, verifique sua BIOS caso haja uma configuração desabilitando outros núcleos.
Qualquer distro Linux não precisa de configuração para multi-núcleos, e eu consideraria seriamente toda a instalação como suspeita se esse for realmente o caso.