Se você instalar o gnome-tweak-tool:
sudo apt-get instala o gnome-tweak-tool
você pode acessar mais opções de personalização, incluindo o tema, iniciando 'Configurações avançadas' ou gnome-tweak-tool através de um terminal. Um bom ponto de partida seria verificar se os temas originais (ubuntu-mono-dark para ícones, ambiance for window e gtk +) ainda estão listados nesta ferramenta em 'Theme'.