Não tenho 100% de certeza de que entendi o que aconteceu, mas parece que seu gerenciador de inicialização está confuso. A partição que você escolheu para usar como swap teria seus dados apagados e foi reformatada como uma partição swap do Linux. Já que você não conseguiu inicializar o sistema, uma vez que é provavelmente recuperável se fosse importante.
A maneira simples de consertá-lo provavelmente é reinstalar o Ubuntu. Isso também deve reinstalar o GRUB. Você vai querer escolher para a sua partição swap uma que não esteja em uso para mais nada. Dependendo da sua máquina, você pode conseguir sair sem um, ou usar swapfiles, mas essa é uma discussão diferente.
Se isso falhar, o link tem um disco de utilidades puro que deve permitir a restauração do gerenciador de inicialização do Windows sem precisar reinstalar o Windows.