O campo que você deseja é "X-Image-Url" em vez de "From". Nem todos os clientes de email suportam a visualização, no entanto. Para inserir este cabeçalho, você precisará verificar sua documentação do Mail User Agent (ou seja, Thunderbird, Evolution, mutt, etc). Então, quando você tiver uma imagem disponível online em algum lugar, poderá consultá-la assim quando adicionar o X-Image-Url
ao seu MUA:
X-Image-Url: http://host/of/your/image.png