Esses comandos funcionaram para mim em uma instalação 17.10 limpa.
Com base no seu erro, você talvez tenha esquecido de fazer o sudo dpkg --add-architecture i386
?
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sudo dpkg --add-architecture i386
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wget https://dl.winehq.org/wine-builds/Release.key && sudo apt-key add Release.key
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sudo apt update && sudo apt install winehq-stable
Veja este artigo para detalhes.