O modo de baixo gráfico no VMWare foi resolvido com atualização e atualização do apt-get. Acontece que o 16.04 LTS no repositório do Ubuntu não contém drivers compatíveis com o VMWare no Mac. VMWare 10 (embora não seja declarado em qualquer lugar na documentação ou de outra forma) requer aplicativos de sistema atualizados e drivers não fornecidos na distribuição baunilha.
Não sei por que a VM quebrou após uma reinicialização, mas essa é a tecnologia.
Por medida segura, eu também aumentei minha alocação de memória gráfica para 1024MB (acima dos recomendados 768MB)