Supondo que você esteja executando o Ubuntu 17.10 (por favor, edite suas perguntas para incluir a versão do Ubuntu que você está executando para facilitar a solução do seu problema), as opções que você está descrevendo são para o tipos de servidores de exibição que o Ubuntu usará quando você efetuar login.
X.Org (ou apenas Xorg) é um servidor de exibição antigo que foi recentemente substituído por Wayland - e fez o padrão - a partir do Ubuntu 17.10. No entanto, como ainda existem aplicativos que dependem do X.Org, a opção de usar esse servidor de exibição antigo ainda é disponibilizada para você.
Em geral, usar o Wayland (apenas a opção "log on" que você descreve) deve funcionar bem.