O inotify_rm_watch a que você se refere é a API (função C) que você usaria ao escrever um programa "real" (em C ou algo similar), não um script. Portanto, isso não se aplica à sua situação.
Se você quiser parar o inotifywait , você pode fazer isso com qualquer outro programa:
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Emita
ps -ef | grep inotifywait, escolha o PID (no seu exemplo, presumivelmente7341) e envie um sinal:kill 7341 -
Ou use o script de conveniência
killall, que mata todos os programas com um determinado nome.killallgeralmente é instalado por padrão.killall inotifywait