O Gnome Tweaks, instalado com o Ubuntu Software, deve funcionar. Eu também tenho as duas configurações (alteradas na interface do dconf) listadas (mesmos valores). Além disso, o org.gnome.desktop.draw-background é definido como true.
Eu me lembro de ter problemas com isso no Gnome Classic na versão 17.04. Funcionou para mim eventualmente, pode exigir o logout da sessão. Tente usar o dconf em vez de gsettings.
Se você passou por muitas atualizações consecutivas entre as versões do Ubuntu, uma reinicialização forçada pode ser necessária primeiro. Este comando irá redefinir todas as configurações da sua área de trabalho em 17.10 para o padrão, então use como último recurso (eu tive que fazer isso sozinho por outras razões): dconf reset -f /