As operações de partição, na maioria dos casos, não são reversíveis, por isso é mais provável que você tenha que configurar o Windows como novo.
A única coisa que você pode fazer é dimensionar ambas as partições a partir deste ponto antes de instalar qualquer coisa. E então instale o Windows primeiro e depois o Ubuntu, esta é a maneira mais provável para ele funcionar.
O próximo que eu escrevo não é para obter suas esperanças, mas você pode tentar com uma imagem ao vivo do Ubuntu, pelo menos, obter alguns documentos da partição do Windows, mas isso é com um GRANDE TALVEZ. Em quase todos os casos, vi que não era possível. Mas pelo menos vale a pena tentar.