Acontece que houve outro erro interessante no syslog que eu perdi:
Aug 25 21:03:12 live-installer: /usr/bin/ckbcomp: Can not find file "symbols/en" in any known directory
Aug 25 21:03:12 base-installer: warning: /usr/lib/post-base-installer.d/25live-installer-console-setup returned error code 1
Isto é o que meu txt.cfg modificado parecia:
default my-installation
LABEL my-installation
menu label ^my custom installation
kernel /install/vmlinuz
append file=/cdrom/preseed/my-installation.seed debian-installer/locale=en_US locale=en_US console-setup/ask_detect=false keyboard-configuration/layoutcode=en console-setup/layoutcode=en netcfg/choose_interface=enp1s0 initrd=/install/initrd.gz ramdisk_size=16384 root=/dev/ram rw quiet
Eu tinha recebido as diretivas "layoutcode = en" (que são destinadas a ignorar os prompts do teclado) de esta resposta , mas acontece que deve ser "nós", não "en". Alterar isso faz com que o comando ckbcomp seja bem-sucedido, o que resulta em uma instalação bem-sucedida do sistema.