Por causa das escolhas que você fez durante a instalação do Ubuntu, você não pode usar gparted para modificar a estrutura da partição. Você precisa usar LVM utilities.
Em terminal type apropos lvm e você verá algumas das ferramentas CLI (interface de linha de comando) a serem usadas. Digite man tool_name para obter ajuda sobre qualquer ferramenta específica. Estes podem ser bastante concisos e complicados de usar.
Outra maneira de gerenciar partições LVM é usar uma ferramenta de interface gráfica como system-config-lvm .
Aqui está a descrição:
O System-config-lvm fornece uma interface gráfica para as ferramentas do LVM (e utilitários relacionados, incluindo fsck e resize2fs), o que é bom para administração de armazenamento não emergencial. Ele permite que você gerencie seu volume lógico e a configuração do sistema de arquivos com poucos cliques do mouse e evita erros de linha de comando potencialmente desastrosos, como a redução do tamanho do volume lógico antes de reduzir o sistema de arquivos contido nesse volume.
Para instalar o system-config-lvm:
Em terminal ...
sudo apt-get update
sudo apt-get install system-config-lvm
Em seguida, digite lvm na pesquisa do painel do Unity para iniciar essa ferramenta.
Para obter mais ajuda sobre o LVM, consulte o link