A finalidade de back_sock é conectar-se a outro soquete que já existe. Está documentado na página slapd-sock(5) . Certamente não cria nenhum socket.
Se você analisar seus registros, só verá erros quando uma ação for tentada, porque o back-end de meia abre o soquete sempre que precisar fazer alguma ação e depois a fecha. Você verá uma entrada could not open socket em seus registros se o soquete não puder ser aberto para cada ação.
Se você está tentando fazer slapd ouvir em um soquete, você precisa modificar /etc/default/slapd e ajustar / adicionar o URL slapi: // (lembre-se de que você precisará codificar barras como% 2f, ver slapd(8) para mais detalhes).