Ok, resolvi sozinho. A questão é que eu segui dois guias para minha configuração e não usei a instalação correta do grub. Usando este guia, funcionou quando fiz questão de seguir o passo 7 para a instalação do grub: link
Não deixe de conferir a atualização nos comentários para esta etapa !!
Você pode sair do chroot com ctl-d para aqueles que não costumam usá-los.
Obrigado ..