obrigado pela resposta peeps!
Isso, como muitas coisas, acabou sendo uma correção simples ... Há uma configuração no BIOS para 'FastBoot' que estava nuking coisas, com Fastboot desligado Eu poderia UEFI instalar a distro sem quaisquer problemas. ..
Para referência futura, se alguém mais se deparar com isso:
Configurações do BIOS - Fastboot OFF, Modo UEFI ON, Secure Boot OFF
Isso funcionou para mim, USB ao vivo formatado com UEFI.