No meu caso
php -v mostrou a versão 7.2 e
php-config --version mostrou a versão 7.0
Minha solução foi executada:
sudo apt-get install php7.2-dev
para que as versões correspondam
e agora em execução
php-config --version mostra 7.2 corretamente
E a execução de phpize mostra:
Configuring for:
PHP Api Version: 20170718
Zend Module Api No: 20170718
(alterado de 20151012 para 20170718 )