Você terá que instalar o X11 (o Linux GUI para Ubuntu) no seu servidor. O servidor Ubuntu não inclui a instalação da GUI por padrão.
Você pode fazer isso com:
$ sudo apt install ubuntu-desktop
Agora você pode executar as ferramentas gráficas examinando o argumento -X
do ssh.
$ ssh -X yourserver.com
Após o login, você pode digitar a versão gráfica do aplicativo que deseja executar.