Os dois problemas mais comuns com a inicialização ou a instalação do Ubuntu via USB são:
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UEFI versus BIOS herdado. Se o seu MAC inicializar o UEFI e fizer um USB inicializável com UEFI, provavelmente ele não funcionará no BIOS legado. E vice versa.
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Alguns BIOS configuram discos em "modo de invasão". Então o Ubuntu não pode ver o disco. Entre no BIOS e solte o disco no modo AHCI.
Além disso, se você acessar a tela de partição durante a instalação, selecione "apagar disco" em vez de instalar em uma partição existente. Isso irá limpar a partição boot / uefi para você.