A saída de systemctl status apache2.service
contém a próxima mensagem de erro:
Jan 24 11:34:43 drop1.example.com apache2[28665]: (2)No such file or directory: AH02291: Cannot access directory '/var/www/html/example.com/log/' for error log of vhost defined at /etc/apache2/sites-enabled/example.com.conf:1
Isso significa que você precisa criar o diretório de log desejado, ele simplesmente não existe.
sudo mkdir /var/www/html/example.com/log/
sudo systemctl restart apache2.service