Eu tive problemas ao tentar instalar o Ubuntu em um array RAID 0 no passado.
O instalador padrão simplesmente não estava funcionando.
A maneira que eu finalmente consegui fazer foi usar o instalador do Ubuntu Server, que parece ler as matrizes RAID muito melhor, e então instalar o pacote ubuntu-desktop
em cima disso para obter a interface do usuário.