Acho que o Launcher no Ubuntu 16.04 (servidor) com o Gnome 3.18.5 não se esconde e o cursor está instável e instável. Este problema só começou há algumas semanas e sinceramente não me lembro qual foi o gatilho.
Instalar o Gnome 3.18.5 e atualizar do 16.04 para o mais recente não ajudou. Aqui está minha configuração: