Você precisa selecionar as versões específicas para instalar e instalá-las todas ao mesmo tempo em que instala o meta-pacote.
sudo apt-get install meta-package package1=2 package2=2 package3=2
Assim como a resposta do int_ua diz, você pode descobrir dependências reversas com isso:
apt-cache rdepends package
Se você quiser saber mais informações sobre qualquer um desses pacotes ( versões disponíveis, dependências e muito mais ), use este:
apt-cache show package
Depois que você terminar de instalá-los e quiser mantê-los nessas versões enquanto estiver fazendo upgrades de sistema, será necessário usar apt-pinning como sugerido por belacqua .