Não. Eles são apenas para o gnomo-shell. Eles estão esperando uma API especial, são escritos em javascript e, em geral, são muito diferentes para serem usados no Unity.
Note que a ideia de escrever a maior parte da interface do usuário do gnome-shell no javascript tornará muito fácil escrever extensões que podem ser conectadas em qualquer lugar. Claro que vai levar uma penalidade em velocidade. É bastante semelhante aos trade-offs entre o Firefox e o Chrome. A interface do Firefox é escrita em XUL (uma extensão do javascript) e Chrome em C ++. O primeiro é muito mais fácil de estender, mas o mais recente provavelmente será sempre mais rápido e mais responsivo (estou falando da interface do usuário, não do mecanismo de renderização ou de JavaScript).
Então, para responder a sua segunda pergunta, não, provavelmente o Gnome-Shell será sempre mais personalizável que o Unity como resultado de uma decisão de projeto.