Eu entendi, porque eu não mudei versões principais e ainda tinha o PHP5 eu assumi que php5enmod oci8
iria habilitar o módulo, ele faz, MAS NA PASTA ERRADA.
O php5enmod adiciona um atalho ao ini /etc/php5/apache2/conf.d mas a instalação 5.6 é lida de /etc/php/5.6/apache2/conf.d. Usando phpenmod em vez de php5enmod resolve o problema. Uma diferença de personagem, horas perdidas.