Edite seu /etc/udev/rules.d/70-persistent-net.rules. O formato é bem simples. Apenas 1 linha por interface, basta copiar / colar uma linha existente e alterar o endereço MAC e o nome do dispositivo.
Veja como é uma entrada:
# PCI device 0x10ec:0x8168 (r8169)
SUBSYSTEM=="net", ACTION=="add", DRIVERS=="?*", ATTR{address}=="20:1a:06:d8:65:ae", ATTR{dev_id}=="0x0", ATTR{type}=="1", KERNEL=="eth*", NAME="eth0"